10 grunner til å kjøpe en gjæring Crock & 7 oppskrifter å prøve

Hvis du betrakter deg selv som en fan av pickles, har du ikke gjort smakløkene dine rettferdighet til du lærer hvordan du bruker en gjæringskrok for å gjøre dem hjemme. Denne enkle teknologien forvandler smaken av konserverte grønnsaker for å få fram sin tangy, komplekse smak som er nesten umulig å finne i matbutikken. Best av alt, ved å bryte ned plantefibrer gjennom gjæring, gjør det næringsinnholdet mer tilgjengelig for deg, slik at det blir en av de beste tingene du kan gjøre med denne bushel av agurker, slik at du gjør pickles i en gjæringskrok.

Men hvorfor trenger du en gjæringskrok, vil man virkelig gjøre en forskjell for helsen din, og hva er den beste typen å kjøpe? Du kan bestemme deg selv når du ser på detaljene nedenfor.

Om gjæringskroker

Som navnet antyder, er gjæringsbekkene krukker (vanligvis keramiske) som brukes til å sylle produsere ved å skape optimale forhold for anaerob bakterier å trives i. På denne måten forhindrer crockene mat fra å ødelegge, slik at den blir bevart i stedet.

De fleste gjæringskroker er utformet med en renn i randen som du holder på med vann under behandlingen. Dette holder luften ut av beholderen, noe som forhindrer gjær og overflatestøpe i å utvikle og forurenser maten innvendig. Mange crocks kommer også med keramiske vekter som du plasserer på toppen av råvarene, for å sikre at den forblir nedsenket og fullt fermentert i løpet av tre ukers behandlingstid.

For en liten mengde energi opp foran, kan du mate familien din på ferske fermenteringer hele året og bli med en lang historie av menneskeheten å få næring fra konserverte grønnsaker.

En fermenteringshistorie

Ved hjelp av en gjæringskrok setter du i godt selskap med en lang historie av mennesker som bruker mikrober for å bevare mat. Faktisk var nesten alle menneskelige samfunn avhengig av gjæring i en eller annen form før det var lett å kjøle seg ned. Korea kan være kjent for kimchi, men eskimo overlevde vintrene med "sur" fisk, og mongolerne gjorde gjærte meieriprodukter som ghee for å holde melk fra å ødelegge. Du vil bli enda vanskeligere å finne en folkegruppe som ikke av og til hengi seg til gjærede drinker som øl og vin.

De første fermenteringskrokene var tønnformede fartøy designet for å gjære dusinvis av pund av produkter samtidig (og holde en familie trygg fra skjørbuk hele vinteren). Du kan fortsatt kjøpe storskala i dag, men mest gjæring er gjort på en mer personlig skala.

I de senere årene har gjæringsbekkene blitt gjenoppdaget av homesteaders og gourmetkokere for å bevare hagen og øke næringsinnholdet til maten du spiser.

Topp 10 fordeler med å bruke en fermenteringskrok

Det er nok av homesteading kjøkkenutstyr for å vurdere å legge til ditt hjem, så hvorfor bør en gjæring crock toppen din liste? Kort sagt, få andre matbehandlingsmetoder kan gi deg så mange dype fordeler for helsen din.

1. Forbedrer biotilgjengeligheten av næringsstoffer

En av de mest dyptgående fordelene ved gjæring er at den bryter ned planteceller på måter som gjør det lettere for kroppen å absorbere næringsstoffene. Forskning viser at fermentert mat har mer av den naturlige kreftfighter vitamin K2, og gjæringsprosessen bryter ned naturlige giftstoffer i frukt og grønnsaker slik at de blir harmløse.

2. Bedre Gut Helse

En sunn blanding av tarmbakterier er avgjørende for fordøyelsen, og naturlig gjæring gir melkesyre, noe som hjelper deres dyrking. Dette skyldes at gjæringsprosessen hovedsakelig fordøyer maten din, og sørger for at tarmen har mindre arbeid å gjøre.

Og fordi lave bakterielle teller er forbundet med plager som laktoseintoleranse, forstoppelse, irritabel tarmsyndrom, glutenfølsomhet og gjærinfeksjoner, kan du holde bakterienivået høyt, og det kan føre til en lykkeligere mage.

3. Høye antioxidantnivåer

Du har kanskje hørt at rødkål er en av de sunneste, mest antioksidantrike matvarer på planeten, men få mennesker finner nok måter å inkorporere det i dietten. Å lage og spise surkål (gjæret kål) er en smart måte å senke kolesterolnivået og regulere fordøyelsessystemet.

4. forhøyede vitaminerivåer

Mælkesyren produsert under gjæringsprosessen gjør det lettere å fordøye. Det forbedrer også tilgjengeligheten av vitamin A og C. Fermenterte meieriprodukter inneholder også over gjennomsnittlige nivåer av B-vitaminer, samt folsyre, pyroxidin, biotin og riboflavin.

5. Natural Cancer Prevention Properties

Fermenterte matvarer inneholder gunstige mikroorganismer som bryter ned næringsstoffene og skaper naturlige bindemidler kalt chelators. Disse binder til og fjerner giftstoffer fra kroppen, og reduserer risikoen for skade på frie radikaler som fører til kreft. Det er også vitenskapelig bevis på at vitamin K2 (et vanlig næringsstoff i gjæret mat) har påvist fordeler for å redusere risikoen for prostatakreft.

6. Natural Depression Fighter

Fylling på gjærede matvarer kan hjelpe deg med å holde depresjonssymptomer i sjakk. Tidlig forskning viser at gjæringsprosessen har en dyp innvirkning på hjernen fordi den skaper et naturlig antidepressivt middel i surkål og kimchi.

7. Bruk mindre natrium og sukker

Mens andre matbehandlingsmetoder (som canning) stole på store mengder sukker eller salt for å gjøre bevaringsarbeidet, benytter gjæringen ut av naturlig tilstede bakterier og gjær i stedet.

8. Holder mat bevart

Hvis du blir overveldet av agurkeproduksjonen i hagen din hvert år, er gjæring den perfekte måten å lagre produktene dine for fremtidig bruk. Prosessen i hovedsak fordøyer maten, noe som stopper det fra å ødelegge raskt og legger til uker (like måneder) i holdbarheten.

9. Lavprisbeskyttelse

Homesteading-hobbyer kan bli dyre, men en gjæringskrok bør bare være et engangsoppkjøp. Så lenge du investerer i kvalitet, vil din vare i flere tiår med vanlig bruk, og gjæringsprosessen krever lite mer enn noe salt og ferske råvarer for å fungere sin magi.

10. Øk matfaren

Det er en grunn til at gamle viner og stinkende oster er uendelig populære - gjæring bringer ut smakprofilen og gir en smakfølelse som ingen andre. Du kan få samme fordeler med grønnsaker hvis du setter dem gjennom samme mikrobielle prosess i en gjæringsbøtte.

Forskjellen mellom pickling og fermentering

Du er tilgitt for å tenke på at det blir betalt og gjærende lyd likt. Resultatene kan være lett forvirrende, men de to bevaringsstrategiene har faktisk ulike helsefordeler. Pickling bevarer mat ved å stoppe nedbrytningsprosessen med salt eller eddik, mens gjæring baserer seg på naturlig forekommende enzymer, gjær og bakterier for å omdanne produsentens karbohydrater til karbondioksid eller alkohol. Salt brukes vanligvis til å styre prosessen og forbedre smaken, men det er ikke teknisk nødvendig som et konserveringsmiddel.

Hva betyr denne forskjellen for helsen din? For en, pickles og surkål som du kan få fra matbutikken er både syltet og pasteurisert, noe som betyr at produsenten går gjennom en flash-varmeprosess som dræper eventuelle potensielle patogener, men kompromitterer ernæringsmessige fordeler i prosessen. I motsetning, ved å bruke en gjæringskrok, kan du ta med hele næringsinnholdet i maten din uten å sette deg selv på noen helserisiko.

Hvordan jobber gjæringskornene?

Det er ingen grunn til å bli skremt. Fermenteringskroker er så lavteknologiske og enkle å betjene som de ser ut, og du trenger ikke å stole på kjøling eller en strømkilde for noen del av prosessen. Planlegg at det tar omtrent tre uker fra start til slutt før du har gjær, men du trenger ikke å være involvert forbi den første dagen.

Før du bruker en crock for første gang, må du vaske det grundig med varmt såpevann for å drepe noen dvelende bakterier inni. Ingrediensene du legger til er avhengig av oppskriften du følger, men den generelle ideen er å fylle crock med agurk, kål eller andre grønnsaker før du dekker alt i salt og litt vann. Det er viktig at veggiene alltid blir nedsenket for å gjære riktig, slik at du kan legge de medfølgende keramiske vektene på toppen for å holde dem nede.

Hvis du bruker en vanntett krok, legger du neste lokk på lokket og fyller leppen med vann. Gassene som produseres under fermenteringsprosessen, vil føre til at denne leppen "burp" ettersom den frigjør dem, før de forsegler seg selv igjen. Dette forhindrer at oksygen og utendørs bakterier forurenser interiøret.

Gæring er en svært personlig prosess, så det er få raske og raske regler for å vite når maten er ferdig. Ta smaksprøver noen få dager for å måle matens smak, og når det når en konsentrasjon du liker, stopp fermenteringsprosessen ved å lagre alt i kjøleskapet, enten i eller ut av crock.

Eller, hvis du foretrekker det, kan innholdet med et vannbad for å bevare det lenger.

Hvordan velge de beste gjæringsskårene

Det er ikke alltid en enkel beslutning å bestemme hvilken gjæringskrok som er fornuftig. Det er fordi det er flere forskjellige typer å velge mellom, hver med unike egenskaper å vurdere. Nedenfor er tre av de mest populære typer gjæringsverktøy tilgjengelig.

Åpne kroker

Som den tradisjonelle tilnærmingen til gjæring, er åpne kroker et vanlig syn i antikvitetsbutikker, og oddsen er gode de var et godt brukt verktøy i bestemorens hus. Disse krokene kunne ikke vært enklere å bruke, da de åpne toppene og rette veggene gjør dem enkle å rengjøre, og du kan enkelt fylle hele grønnsaker inni for gjæring før du pakker dem ned med vekter.

Men fordi bare en klut brukes over toppen, har du en høyere risiko for forurensning fra insekter eller utenfor bakterier, og produsenten utvikler av og til en ubehagelig (men ufarlig) overflateform.

Best Pick: 5 Gallon Stentøy Pickling Crock

Vanntettede kroker

Det anses å være gullstandarden for gjæringselskere i dag, som vannavstengte kroker ligner på åpne, med den betydelige forskjellen at det har en leppe for å samle vann og et lokket er plassert på toppen for å hindre at uteluften kommer inn. Dette reduserer dramatisk alle muligheter for muggdannelse, og det holder alle funky gjærings luktene helt innenfor crock. Vannforseglede kroker krever litt mer vedlikehold (du må fylle vannet i vassen i noen tilfeller), og formen på toppen gjør det ofte vanskeligere å rengjøre etterpå.

Beste valg: Kerazo 5L tyskgjørende fermenterende krokpot

Mat-grade plast bøtte

Ikke alle gjæringskroker er keramiske. Matkvalitets plastbøtter gir også mulighet for hjemmelaget gjæring. Mens disse pleier å være tiltalende fordi de er lettere og enklere å bevege seg, anbefaler mange eksperter dem ikke på grunn av deres potensial til å produsere mugg. Også melkesyren produsert under gjæring kan reagere med plasten og potensielt lekke toksiner i maten din. (Selv BPA-fri plast er ikke en 100% sikker innsats).

Hvilken størrelse Fermentation Crock er best?

Når du bestemmer hva slags crock du vil, er det neste trinnet å slå seg på størrelse. Kroker kan variere i kapasitet fra bare to liter til over 25 liter, og visse proporsjoner passer bedre til forskjellige oppgaver. For eksempel kan du komme forbi med et enkelt to-liters system hvis du bare vil ha en personlig tilførsel av surkål, men større kroker er bedre for gjæring av store biter av råvarer, som hele mais på cob.

Noen spørsmål å spørre før du bestemmer crockstørrelsen, er følgende:

• Hva har du tenkt å gjære? Bulky matvarer som pickles og hele løk trenger mer plass.
• Vil du kunne plukke den opp og flytte den rundt? Keramiske krukker er overraskende tunge når de blir fulle.
• Kan du passe det i vasken for vask? Store crocks er praktiske for gjæring, men de kan være tungvint å rengjøre senere.

Merk: Husk at crock størrelser er basert på innsiden kapasitet, ikke det totale volumet. Maten krymper også som fermenter, noe som betyr at du kan få tre liter surkål fra en ten liters krukke.

En smart størrelse for husholdninger som er interessert i å dype til gjæring, er fem liter. Du kan pakke det med opptil ti kilo kål og forvente mellom fem og seks kvartaler på slutten.

7 beste oppskrifter for bruk av en gjæringskrok

Er du ikke sikker på hvordan du bestiller gjæringsskålen? Disse oppskriftene er et utgangspunkt for utøvelsen.

• Sure pickles fra WildFermentation.com
• Fermented Dill Pickles fra ProdigalPieces.co
• Fem-trinns surkål fra TheRadiantLifeBlog.com
• Søt hvitløk Sauerkraut
• Ruby Red Caraway Sauerkraut fra GardenersSupplyCompany.com
• Kimchi Fermentation Crock Video Oppskrift fra Brookstone Inc
• Syltet gjæring Crock Corn på Cob fra FieldandStream.com

Husk: Hjemmegisting er mer en vitenskap enn en eksakt kunst. Prosessen er påvirket av gjær og mikrober i hjemmet ditt, slik at ingen to batcher noensinne smaker ganske like. Hold deg åpen for eksperimenter, og husk at læringsprosessen er en del av reisen mot ferdigheter.

Etter noen runder av bruk, vil du utvikle en følelse av hvordan du liker smaker å bygge, og gjæringskroken blir et uvurderlig husholdningsverktøy i årene som kommer.

Les neste: 5 Fermented Foods Du bør virkelig prøve å spise mer av

22 Overraskende grunner til at du trenger kornstivelse i hjemmet ditt

Cornstarch er en stift som finnes i de fleste kjøkken. Vanligvis brukt som fortykningsmiddel for supper og sauser, dette stoffet som er avledet fra endospermen til kornkjernen, har også en rekke andre ikke-kulinariske anvendelser.Den svært absorberende naturen av maisstivelse er nyttig for å fjerne oljesekretjoner og fuktighet fra kroppen vår. Å v

(Helse)

5 farlige ingredienser som aldri burde være i mat

Til tross for all informasjonen tilgjengelig innen fingertuppene i dag, synes de fleste fortsatt ikke å forstå, eller bry deg om at det er mange giftige ingredienser i maten vår i dag. Mattilsetninger og kjemikalier, kombinert med tung behandling, endrer faktisk sammensetningen av en mat fra noe naturlig, til en som ikke er i nærheten av sin opprinnelige tilstand.En

(Helse)