6 måter å bevare støtfangeren høsthøst

Etter å ha tilbrakt en frukt- og veggiehage hele sommeren, blir belønnet med en støtfangeravling eller to er en fantastisk følelse. Og du vil definitivt ikke ha noe av den friske, hjemmelagde maten å kaste bort!

Hvis kurven din løper over denne sesongen, er det 6 teknikker du kan ansette for å bevare høsten og nyte fruktene av arbeidet ditt:

1. Vannbad Canning

For høysyreholdige matvarer med en pH på 4, 6 eller mindre, er vannbading en riktig og sann metode for å bevare næringsstoffer, samtidig som du opprettholder en holdbarhet på omtrent ett år. Det virker ved å varme maten til en temperatur på 212 ° F for tiden som er angitt i oppskriften for å ødelegge mugg, enzymer, gjær og bakterier.

Vannbad konservering fungerer godt for epler, ferskener, nektariner, aprikoser, pærer, blommer, tomater, druer, kirsebær, sitroner, papaya, mango og ananas.

Velg alltid den beste kvaliteten på frukt for konservering - de burde være fri for sykdom og mugg og være i høyeste modenhet. Det er best å starte konservesprosessen kort tid etter høsting av fruktene fra planten. Vask produsere grundig og sørg for at alle arbeidsflater er rene.

For å komme i gang, trenger du et vannbad-konservesett og et sett med mason-krukker. Du må også bestemme hvilken oppskrift du skal bruke til konservering. Her er en flott ressurs for gratis vannbad konserveringsoppskrifter. Enten du velger en syltetøy, saus, puree, salsa eller bevare, bør den være varm og klar til å gå før du begynner på canning.

Trinn for trinn Instruksjoner for vannbad Canning:

1. Steriliser beholderne ved å fylle potten med vann og plassere så mange tomme krukker som mulig. Kok i minst fem minutter. Kast også i metalldekslene og skruebåndene.
2. Fjern forsiktig glassene med en krukkeløfter og legg dem på en serviet på disken din.
3. Fyll hver krukke med din oppvarmede oppskrift. Pass på at du forlater den riktige mengden av hodet i henhold til din spesifikke oppskrift.
4. Når glasset er fylt, tørk eventuelt bort spill fra krukkens leppe og tråder med en fuktig klut. Skru på lokket og skru godt fast i skruebåndet.
5. Sett glassstativet i potten og bruk tang for å plassere de varme glassene innenfor. Sørg for at de er helt nedsenket med minst en tomme vann. Dekk potten og bring til en kraftig koke for tiden som er angitt i konservesoppskriften.
6. Fjern glassene og la dem avkjøles i 12 timer. Test forseglingen ved å trykke på hvert lokk. Hvis lokket smelter i det hele tatt, er det ikke ordentlig forseglet - du kan alltid prøve å behandle det igjen eller sette det i kjøleskapet og konsumere innen to uker. Hvis forseglingen er fin og stram, oppbevar du krukkene på et kjølig og tørt sted uten direkte sollys.

2. Trykk Canning

Lavsyreholdige matvarer med en pH over 4, 6 kan oppbevares trygt med trykkbehandlingsmetoden. Det virker ved å varme mat over kokepunktet, til en temperatur på 240 ° F eller høyere. Årsaken til at vannbading er ikke egnet for lavsyreholdige matvarer, er at produkter med høyt syreinnhold naturlig hindrer veksten av bakterier og ikke krever så mye varme for å ødelegge patogener. På samme måte som trykklaging, fanger trykkbeholderen damp og trykk i potten, noe som gjør at den indre temperaturen kan stige over 212 ° F.

Trykkburing fungerer godt for mais, gulrøtter, grønne bønner, erter, asparges, sopp, okra, gresskar, squash og poteter.

Du trenger en trykkburk, mason krukker, og en deilig trykk konservering oppskrift, forberedt på forhånd og oppvarmet.

Trinn for trinn instruksjoner for trykk canning:

1. Følg vannbadet i trinn 1 til 4.
2. Fyll trykkburet med 2 til 3 tommer vann og bring til en simmer, avdekket.
3. Sett konserholderen inne i potten. Bruk krukkeløftere for å plassere glassene forsiktig innvendig. Pass på at vannstanden fortsatt er 2 til 3 inches dyp og tilsett mer vann hvis nødvendig.
4. Sett trykklukerlokket på toppen, lås det på plass og la åpningsrøret åpne. Sett til middels høy varme, slik at dampen kan lufte i ca. 10 minutter.
5. Lukk ventilen og vent på trykkmåleren for å indikere trykket pund anbefalt av konservesuppskrift. Når klokken er klar, still inn timeren - de fleste trykkfarveoppskrifter tar overalt fra 5 til 15 minutter behandlingstid.
6. Fjern trykkkokeren fra varme og la den hvile til trykknivåene går tilbake til null. Fjern ventilens vekt og lokk, og la glassene ha en annen 10 minutter å avkjøle.
7. Bruk en krukkeløfter, fjern glassene fra canneren, sett dem på et håndkle. La dem avkjøles i 12 timer. Kontroller tetningen ved å trykke på dekslene. Fjern skruer og prøv å løfte dekslene med fingrene. Hvis dekslene ikke kommer av, er det godt forseglet. Oppbevar glassene på et kjølig, tørt, mørkt sted i opptil ett år.

3. Frysing

Rask og enkel, den frysende konserveringsmetoden lar deg beholde vitaminer og næringsstoffer i produktene dine mens du forlenger holdbarheten fra en uke til over et år. Og best av alt, det krever ikke noe spesielt utstyr.

Gode ​​kandidater for frysing er grønne bønner, mais, brokkoli, gulrøtter, bær, spire, blomkål, datoer, aubergine og peppers. Frukt og grønnsaker med høyt vanninnhold, som poteter, agurker, salat og selleri, fryse ikke godt og blir ofte grøtaktig etter opptining.

De fleste veggies må blancheres (dampet eller kokt i vann) i en viss tid og deretter sjokkert i kaldt vann for å bevare farge, smak og tekstur. Før du blancherer, vask produktene grundig og skrell, trim og kutt til ønsket størrelse. Sett opp en bolle med isvann i nærheten for å dunk dine grønnsaker i etter blanching for å stoppe matlagingsprosessen umiddelbart.

Ikke alle produkter må blancheres før frysing. Bær, løk og urter kan trimmes og plasseres direkte i fryseren. Ellers er det noen som anbefaler blancheringstider:

Når fruktene og veggene blancheres og kjøles, tørk dem av og legg dem i en frysepose, lufttett beholder eller vakuumforseglet pakke. Du kan hindre at bær og erter stikker sammen ved å plassere dem på et stort informasjonskapselark (pass på at de ikke berører hverandre) og sett det i fryseren i en time. Når de er herdet, kan de overføres til en beholder.

4. Dehydrering

Tørking av mat er blant de eldste metodene for oppbevaring av mat, hvorved vann fjernes fra produsent via fordampning ved varme og luft. Nyt dem som en sprø matbit eller nyt dem igjen ved å suge i kaldt vann i 30 til 90 minutter.

Dehydreringsmetoden fungerer godt med et bredt spekter av frukt og grønnsaker: aprikoser, epler, ferskener, bær, bananer, tomater, datoer, kirsebær, poteter, druer, pærer, plommer, fiken, ananas, gulrøtter, mais, løk, gresskar, selleri, bønner, grønne grønnsaker, erter og rødbeter.

Hvis du er uten mat dehydrator, kan du fortsatt tørke frukt og grønnsaker i ovnen eller solen.

Bruk av ovnen

Trikset til dehydrering av ovnen er oppvarming av produsenten sakte og lav. Hvis du tørker grønnsaker, blancherer du først for å øke hastigheten på tørkeprosessen. Forvarm ovnen til 140 ° F, og legg baker med rent, trimmet og ferdigprodukt i et enkelt lag på hver bakeplate. Hvis du har mye råvarer, kan du lagre det i skuffen, men det må røres regelmessig gjennom tørkeprosessen. Ovntørking kan ta alt fra seks til 24 timer. Test for tørrhet ved å fjerne en prøve fra ovnen og la den avkjøles i noen minutter. Den er helt dehydrert når den er vanskelig og sprø.

Soltørking

Hvis du bor i et område hvor temperaturen utenfor er minst 85 ° F, med lav luftfuktighet, god luftkvalitet, lite nedbør og en god bris, kan det hende du har lykkes med å tørke produsere ute. Ellers kan frukt og grønnsaker spennes opp langs et vindu innendørs for å dra nytte av soltørking.

Selv om det kan ta flere dager å solgjøre, kan du påskynde prosessen ved å først blanchere grønnsaker og deretter steke i ovnen i 10 til 15 minutter ved 175 ° C før du setter dem ut i solen. Høyt sukker og surhet av frukt betyr at de ikke krever disse ekstra trinnene.

For best resultat og for å øke luftstrømmen, bør mat settes på et skjermsett på toppen av et par cinderblocks. Dekk mat med ostekloth for å beskytte den mot fugler og insekter. Hver kveld skal den flyttes til et skjermet sted for å forhindre nattlig fuktighet og morgendugg fra å senke tørkeprosessen.

5. Fermentering

En annen alder gammel bevaringsteknikk, gjæring innebærer å legge til et dyrkningsmedium - som salt, myse eller en startkultur - til mat for å oppmuntre til vekst av vennlige probiotiske bakterier. Ikke bare øker gjæringen næringsinnholdet i mat, og spiser mer probiotika gir fordeler som forbedret kognitiv funksjon, humør, tarmhelse og immunitet - for å nevne noen få.

Du trenger ikke noe spesialutstyr for å starte gjæring - bare en stor masonkrukke med et tettsittende lokk. Bruk av et fermenteringssett kan imidlertid gjøre hele prosessen helt tullesikker.

Nesten alt frukt og grønnsaker kan gjæres. Her er 25 oppskrifter for å komme i gang.

6. Root Cellaring

Kule temperaturer, høy luftfuktighet og god luftstrøm skaper det perfekte miljøet for å bevare forgjengelige matvarer.

Du trenger ikke nødvendigvis å grave opp bakgården for å bygge en rotkelder - et uferdig hjørne av kjelleren, en åsside, eller bare et hull i bakken kan forvandles til et rom for å stukke fruktene og grønnsakene og forlenge hyllen livet i opptil 8 måneder.

21 beste måter å holde mygg unna deg, ditt hjem og hagen

Ah, sommertid, tid for bakgårdspartier, svømming, fiske, camping, fotturer og alle gledene som varmt vær, familie og venner bringer. Dessverre, med sommeren kommer også altfor kjent mannkamp mot mygggen. Avhengig av hvor du bor mygg kan være alt fra en sporadisk plage til en fullblåst fiende, har du erklært krig på. Den go

(Hage)

Hvordan vokse Luffa for en uendelig forsyning av svamper

Luffa (noen ganger stavet loofah eller loofa), ellers kjent som en riddergourd, er en populær frukt å vokse i hagen, men ofte ikke for mat, men for å lage svamper.Mye av markedsføring av luffas, viser svampen i en sjøkanten, omgitt av vakre skaller og lignende, noe som fører mange til å tro at de er en slags "Sponge Bob" eller resterne av et havdyr, men de er faktisk det fibrøse kjøttet av den modne luffa-kalebassen.Når luff

(Hage)