5 Fermented Foods Du bør spise for bedre gut Helse

Fermentering (også kjent som 'dyrking') er en matlagingsteknikk som ser bakterier, gjær og andre mikroorganismer, bryter ned mat, øker næringsinnholdet og fordøyelsessystemet samtidig som det skaper nyttige enzymer.

Denne kultiveringsprosessen kan føles som en kunst som krysses med et vitenskapelig eksperiment - legger til vage mengder ingredienser og slimete bakterier i en rekke glassbjelker, med noen ganger rare utfall. Men ikke bli kvitt ... det er alt i det morsomme, og helsemessige fordeler er enorme. Når du føler at det generelle trivselet ditt blir bedre, ikke bli overrasket om fermentering blir noe av en hobby!

Hvorfor trenger vi gjærede matvarer?

Det er rikelig med bevis for å bevise at tilstanden til gutten vår påvirker vår mentale, fysiske og følelsesmessige helse. Utallige studier viser at en overflod av "dårlige" bakterier er knyttet til fordøyelsesproblemer, hudsykdommer, ADHD, humørsvingninger og angst, vektproblemer, matallergier og autoimmune sykdommer. Hvordan kommer disse skadelige feilene ut av kontroll, spør du? Dårlig kosthold, antibiotika (både de som er foreskrevet for oss og de som finnes i kjøtt og meieri), antibakterielle rengjøringsmidler og p-piller bidrar alle til et lavere nivå av gunstige bakterier.

Ikke fortvil, nyere studier viser at ved å bare legge til vennlige bakterier tilbake i kroppen, kan vi tvinge ut de dårlige mikrober, og dermed forhindre eller kontrollere negative forhold som akne, IBS, Crohns sykdom og mange nevrologiske problemer. Mens du kan gå til helsestasjonen for noen probiotiske piller, er det et mye mer effektivt og økonomisk alternativ - gjæring av din egen mat! Dette garanterer enda større mengder sunne, levende bakterier, pluss at du får flere forskjellige stammer av disse mikroberene, for optimal tarmhelse.

For å komme i gang, prøv noen av disse klassiske kulturen, og du vil være på vei til bedre guthelse på kort tid!

1. Sauerkraut

Denne lakto-gjærte kål er trolig den mest kjente av alle kultiverte matvarer, og med god grunn - det er et absolutt kraftverk av vitaminer, mineraler, gode bakterier og enzymer. Den inneholder flere ganger mer C-vitamin enn vanlig kål og studier viser til og med koblinger mellom økt surkålforbruk og redusert risiko for kreft. Du kan enkelt piske opp din egen med bare to ingredienser for å tjene som et sunt akkompagnement til så mange måltider.

Bare finspalt et kålhull, legg til en mikseskål og dryss over 1, 5 ss saltvann. Masser saltet inn i kålen til det er alt belagt og litt væske er trukket ut. Pak kålen inn i en sterilisert glassburk og hell over væsken igjen i bollen, trykk ned til grønnsaket er nedsenket med væske. Dekk med en klut og la den stå i 24 timer ved romtemperatur.

Nå, vent i fem til ti dager for bakteriene å gjøre ting. Du bør legge merke til bobler i krukken, og bevise at gode bakterier lever der inne, klar til å hjelpe befolkningen i fordøyelsessystemet. Smak jevnlig, og når Sauerkraut er tangy nok til din smak, kan du skru på lokket og oppbevare i kjøleskapet i flere uker.

2. Kefir

Kefir er en fermentert drink laget med en forrett kjent som "korn" (som egentlig ikke er korn, men en symbiotisk blanding av bakterier og gjær). Det finnes to forskjellige typer Kefir - en laget med melk, og en med vann - begge med ulike typer korn.

Å gjøre kefir er enkelt; Å få hendene på kornene kan være litt vanskeligere! Men etter hvert som kornene multipliserer med hver gjæring, annonserer fine helsebevisste folk ofte sine gratis korn gratis på nettsteder som Craigslist eller eBay. Alternativt kan du prøve din lokale helsekostbutikk.

Melk Kefir

For å lage melk kefir, bare legg til en spiseskje melke kefir korn til fire kopper melk, dekke med en klut og la gjære ved romtemperatur i 24 timer. Mælken vil tykkere, og bli tangy som yoghurt. På dette tidspunktet må du bare spenne kornene og lagre denne probiotiske undermat i kjøleskapet i opptil to uker. Du kan umiddelbart overføre korn til en ny del melk og starte prosessen på nytt. Kornene vil multiplisere på ubestemt tid, slik at du kan overføre god tarmhelse til familie og venner!

Melk kefir er flott servert på hjemmelaget granola, eller blandet med banan og friske bær for en sunn smoothie - den perfekte starten på dagen! Det er også en ideell måte å få gunstige bakterier til barn, med lovende forskning som viser at kefir kan bidra til å beskytte mot matallergi. Og de som er laktoseintolerante trenger ikke å gå glipp av - bakteriene bryter ned laktose sukker i melken, noe som betyr at kefir vanligvis kan administreres av de fleste lider.

Vann Kefir

Mens vann kefir ikke inneholder så mange stammer av bakterier og gjær som melk kefir gjør, har den mye mer enn andre dyrkede produkter som yoghurt eller kjernemelk. Det kan være "dobbeltfermentert" med fruktjuice, for å lage en forfriskende, glitrende drink som er et godt alternativ til brus, for både barn og voksne. Denne typen kefir er egnet for de som har en meierifri eller vegansk diett.

For å lage vannkoker, ta med fire kopper vann til koking. Oppløs en kvart kopp økologisk sukker i dette og la det avkjøles til romtemperatur, før du legger til en krukke med en kvart kopp vannkjøpskorn. Tørk med en klut og la den fermentere ved romtemperatur i 48 timer til den har en mildt søt og tangy smak med noen bobler. Stram ut kornene, skru på lokket og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke. Gjenta prosessen igjen med en ny serie kjølt sukkervann.

For å doble gjæringen, legg til spenne kefir til en kvart kopp fruktjuice (men ikke sitrus). Hell det inn i en flip-top-flaske, lukk lokket og la det stå ved romtemperatur i ytterligere 24 timer før kjøling.

3. Kombucha

Søt, tart og fizzy på en gang, Kombucha, som de fleste andre fermenter, er en kjøpt smak. En blanding av bakterier og gjær omdanner enkel te til en (mild alkoholisk) probiotisk drikke. Det er høyt i en kraftig antioksidant kalt DSL og også C-vitamin, noe som er grunnen til at det antas å avgifte kroppen og beskytte mot cellebeskadigelse og betennelse samtidig som immunsystemet øker.

For å lage din egen Kombucha, trenger du en "Scoby" -starter som du kan finne online (som herfra) eller fra andre Kombucha bryggerier, og en halv kopp prefabrikat Kombucha (butikk kjøpt vil fungere). Kok 4 kopper vann og hell i en krukke eller bolle med to svarte tepper og en kvart kopp økologisk sukker, rør til sukkeret er oppløst. Tillat å bratte i 30 minutter og kassér deretter teeskenene (eller sjekk ut denne listen med 18 Genius ting å gjøre med brukte teposer). Køl denne teinfusjonen til romtemperatur, legg til en krukke med Scoby og pre-made Kombucha. Dekk med en klut og gjær for en uke, eller mer, avhengig av din smak. Dekanter Kombucha i en glassburk og kjøl i 24 timer før du nyter din hjemmelagde brygge og alle fordelene. Husk å reservere Scoby og minst en fjerdedel kopp av væsken til neste batch!

4. Kimchi

Kimchi er en krydret og sur koreansk tallerken laget av gjæret kål og forskjellige krydder. Det ender med et høyere saltinnhold enn det av sauerkraut, men et lavere nivå av melkesyre (noe som betyr at det er litt mindre tangy enn dets polske ekvivalent). Som begge er lastet med probiotika og fordøyelsesenzymer, handler det om personlig smak. Det finnes også hundrevis av forskjellige varianter av kimchi, så sørg for å eksperimentere med smakkombinasjoner.

For å lage en grunnleggende kimchi skal du kutte et kålhoved i 2-tommers brede striper og kaste kjernene. Masser saltet i kål og la det stå i noen timer. Tørk og skyll kålen godt. Plasser i en ren bolle med 5 fint terninger grønne løk og en kopp agurk eller reddik, kutt i matchsticks. I en annen bolleform dannes en lim fra 5 krydderhakket hvitløk, en 1-tommers revet ingefær, en teskje sukker, 3 spiseskjeer av (kokt og avkjølt) vann og opptil 5 ss røde chiliflak. Tilsett limen i bollen med grønnsaker og kast til kappen grundig. Pak tett inn i en sterilisert glassburk og forsegle. Tillat å gjære i opptil en uke, åpner krukken daglig for å slippe overflødig gasser ut og sikre at grønnsakene er nedsenket under væsken. Når du er gjæret etter ønske, kjøl opp i en måned.

Nyt kimchi i burgere, pølser, salater, smørbrød eller bare på egen hånd!

5. Sourdough Bread Starter

Ikke bare er surdeigbrød deilig, det er enkelt å lage din egen hjemme, ved å bruke en surdeig "starter" i stedet for tørr gjær. Denne starterkulturen er full av gode bakterier, som bryter ned stivelse i kornene, noe som gjør surdeigen lettere å fordøye enn kommersielt fremstilte brød. Den har lavere GI enn andre brød, og det fører ikke til at blodsukkeret stiger og faller så dramatisk. Det hemmer også fytinsyre, et anti-næringsstoff, noe som betyr at vi høster flere vitaminer og mineraler fra surdeig, inkludert B-vitaminer, kalsium, magnesium, kalium, sink og mer. I tillegg er den lange prosessen med fermenteringsmidler gluten brutt ned med en undersøkelse som viser at Celiac Disease-sufferers faktisk kunne tolerere surdegenbrød laget av langsom gjæring.

Å lage en startpakke er enkel - alt du trenger er et organisk, helkornsmel (som rug eller stavet) og litt filtrert eller kokt vann. Tilsett en kopp mel til en halv kopp med romtemperatur og bland godt i en krukke. Sett lokket løst på krukken og la det gis ved romtemperatur i 24 timer. Hver dag i løpet av de neste 10 dagene, legg i 2 ss mel og en ss vann og bland godt. Du bør merke at blandingen begynner å boble og stige, og den skal ha den herlige, kjente surdeigen lukten.

Du kan nå bruke startpakken din i en oppskrift som krever en tradisjonell surdeigstarter, og husk å opprettholde startpakken ved å mate regelmessig. Hvis det vil ta en stund før du bruker startpakken, oppbevar du i kjøleskapet, fôring en gang i uken. Sørg for å la det varme opp til romtemperatur i 24 timer før du bruker det i en oppskrift. Sourdough forretter kan overføres fra foreldre til barn, så vær så snill å ta vare på deg - du vet aldri hvor lenge det vil være rundt!

Et par siste notater om gjæring

• Innfør gjæret mat til kostholdet sakte - la kroppen din tid til å tilpasse seg dem og effektene av de dårlige bakteriene dør av.
• Hvis gjærene dine blir mugne, lukter rotte eller føler seg slimete, er det best å kaste dem ut og starte igjen (selv om du ikke bekymrer deg for mye - USDA-staten har aldri vært et rapportert tilfelle av matforgiftning fra gjærede matvarer).
• Gisene dine er bare like gode som ingrediensene du bruker, så prøv alltid økologiske, lokale råvarer.
• Ta gjerne med å fermentere forskjellige frukter og grønnsaker, og smake med forskjellige urter og krydder, til du finner favorittene dine.
• Hvis du er presset for tiden, eller ikke stoler på kultiveringsevnen din, kan du hente opp noen fermenterte produkter fra den kjølte delen av naturlige matbutikker - bare vær sikker på at det står at produktet er uppasteurisert. Syltet mat er ikke det samme som gjæret!
• Ønsker du å lære mer om fermenterende matvarer? Plukk opp en kopi av gjæring for nybegynnere: Steg-for-trinns guide til gjæring og probiotiske matvarer.

Til slutt, hvis du vil vite flere måter å forbedre din generelle helse, sjekk ut denne flotte listen over Top 12 Probiotic Foods for Better Gut Health.

500 + Sunn Naturlig Snack Idéer og Oppskrifter

Det er lett nok å si, "Jeg kommer til å gå ned i vekt ved ...", og deretter liste en rekke ting som vi planlegger å gjøre for å nå målet. Som om det er det enkleste i verden, ikke sant? Men alle som har prøvd gang på gang for å slå problematisk magefett, underarmsflab eller stædige saddlebags - spesielt når man har en travel timeplan (arbeid, barn, skole osv.) Fem eller s

(Helse)

Her er hvorfor du bør begynne å kjøre i Barefoot Sko + 3 best å kjøpe

Jeg har vært en løper av og til for det meste av mitt voksne liv, og da jeg først leste om folk som kjørte barfodet, avviste jeg det raskt som en gal kjepp, men siden har jeg oppdaget at det ikke bare er nært så bizar som det høres ut, ville jeg ikke løpe noen annen vei i dag.Tidligere har jeg lidd av smertefull fot og sporadisk kneskade, men siden det skiftet til barfot i 2012, endret alt dette.barefoo

(Helse)