10 grunner til at du bare bør lage mat med støpejernspanner

Gryter og panner laget av aluminium, rustfritt stål og Teflon-belagt non-stick har nesten erstattet støpejerns pans av gammel, men de er ingen match for dem i sikkerhet og holdbarhet. Hvis du har arvet noen rustne gamle panner fra foreldrene dine eller bestemor, hold deg til dem. Hvis du finner dem i garasjesalg, grip dem.

Folk inntar i økende grad disse relikviene fra fortiden, da de lærer om fordelene med matlaging med dem. Du kan kjøpe nye støpejernspanner fra butikken, men gammelt er gull, ikke sant? Her er noen veldig gode grunner til å begynne å bruke dem.

1. Støpejernspanner er sikrere enn mange moderne kasseroller

De har eksistert i veldig lang tid, i mer enn 2000 år, faktisk. Historisk bevis indikerer deres bruk i Kina allerede i 3. århundre f.Kr. Siden sandstøpeprosessen med å lage støpejernspanner ikke krever mye teknologi, ble de populære i mange kulturer over hele verden. De fleste husholdninger hadde støpejernskasser for deres hovedretter.

Mens deres lange brukstid er bevis på den relative sikkerheten til støpejernspanner, har mange moderne kokere mislyktes i denne forbindelse. For eksempel er aluminium nå betraktet som usikre for matlaging på grunn av at metallet reagerer med mat og blir absorbert i store mengder. Tilstedeværelsen av aluminiumsavsetninger i hjernen til Alzheimers pasienter har gjort folk forsiktige med å bruke dem.

Non-stick panner kan ikke brukes på høy varme; de blir skrapt lett, og det er usikkert å bruke panner med skadet Teflon belegg. Rustfritt stål kokekar er relativt inert, men ulemper er ujevn oppvarming og dannelse av varme steder som brenner mat. En kobberbase på rustfritt stålpanner reduserer dette problemet til en viss grad, men de er fortsatt ikke egnet for høyvarmekoking, for eksempel searing steker.

Keramisk belagt keramikk er farlig siden det lekker fører til mat, spesielt etter at beskyttelsesglasset slites bort. Bly er giftig selv på svært lave nivåer, noe som forårsaker skade på nervesystemet. Glass er nyttig i ovnen, men ikke trygt å bruke på direkte flamme.

Kommer til støpejern panner, de er bare rett for matlaging på høy varme. Selv om jern kan reagere med sur mat, virker krydder på pannen som en barriere mellom maten og metallet. Siden jern er et essensielt mineral, utgjør ingen mengde metallutvasking i maten ingen helserisiko.

2. De er tøffe og holdbare

Støpejernspanner er like tøffe som de er tunge. Til tross for deres tendens til rust hvis de ikke blir brukt, gir de god service i over hundre år eller mer. Mange av de gamle Griswold- og Wagner-pannene du finner i garasjesalget, er lett 75 år siden disse selskapene stengte butikken i slutten av 1950-tallet. De har gått gjennom hendene på 2-3 generasjoner, sannsynligvis med forsinkelsesperioder i mellom.

Siden de fleste av de gamle pansene er kastet i ett stykke, håndtak og alt, slitasje gjør ikke mye skade. Den krydder som gjør disse pansene nesten non-stick er ikke noe spesielt materiale som Teflon som vil bli permanent skadet. Hvis du kommer over slike gamle kokekar, ikke nøl med å plukke dem opp selv om de ser for gamle ut. Hvis kraftig skrubbing eller rust har skadet, kan du glatte ut overflaten og re-krysse den med litt matolje.

3. Støpejernspanner krever mindre olje

Du vil finne at du kan kutte ned på matolje når du skifter fra aluminiumsrør eller rustfritt stålpanner til støpejernspanner, men det vil ikke være det samme som å lage mat på Teflon-belagte ikke-pinnekar.

Koking med støpejernspanner er litt annerledes. Du oppvarmer først pannen høyt og tilsett deretter olje og spred den rundt ved å flytte pannen. Et tynt lag med olje over kokingsflaten er alt du trenger for å lage maten jevnt uten å brenne den.

4. De fungerer som non-stick panner når krydret godt

Støpejern Kjøkkenutstyr må være krydret før bruk. Krydder med olje danner en nesten non-stick overflate uten bruk av syntetiske stoffer som Teflon. Du kan kjøpe pre-seasoned pans nå, slik at trinnet blir tatt vare på, selv om de kanskje ikke akkurat måle opp til vanlige non-stick pans du er vant til.

Men den gode nyheten er at ikke-pinneegenskapen til støpejerns kokekar forbedrer seg med alder og hyppig bruk, i motsetning til det av kjemisk belagt kokekar, som bare kan forringes mens du bruker det.

5. Du kan lage mat på høy varme

Dette er en av de største fordelene med støpejernspanner. Du kan varme dem opp så høyt du vil uten frykt. Det gjør dem ideelle for dyp og grunne steking, searing kjøtt, og rask sautéing av grønnsaker som etterlater et stekt lag på utsiden uten å gjøre dem alle grøtaktig inni. Du får ikke vafler som er så sprø på utsiden, men myke inni som du ville på et støpejern vaffeljern.

6. Støpejernspanner holder mat fra å brenne

Hvis du skulle holde en støpejernspanne på komfyren og begynne å lage mat umiddelbart som du ville gjøre med en aluminiumspanne, vil maten sannsynligvis bli brent på steder. Det er derfor de må forvarmes før matlaging.

Den termiske konduktiviteten til støpejernspanner er svært dårlig sammenlignet med kobber eller aluminium, og de har en tendens til å danne varme steder som rustfritt stålredskaper gjør. Men en gang oppvarmet høyt i noen minutter for å gjøre pannen veldig varm, blir den varm over hele kroppen og holder maten fra å brenne på steder.

7. Mat kokes jevnt i støpejern

Legg en støpejernspanne på høy varme i noen minutter. Gryten vil åpenbart bli veldig varm. Du vil føle varmen som utstråler fra pannen, selv om du ikke holder hendene nær den oppvarmede overflaten. Gjør det samme med en rustfritt stålpanne. Gryten blir super varm, men du kan trygt ta hånden din til en tomme av overflaten uten å føle mye av varmen. Det skyldes høy varmeutslipp av støpejern, som er nesten ti ganger det av rustfritt stål.

Med andre ord, mens bare mat som kommer i direkte kontakt med en oppvarmet rustfritt stålpanne blir kokt, kan en oppvarmet støpejernspanne lage mat flere tommer mat over overflaten. Nå vet du hvorfor kylling, pan stekt i støpejerns kokekar, blir jevnt tilberedt.

8. De kan tilpasse seg ulike typer matlaging

Du kan bruke støpejernspanner til steking, sautéing, grilling, broiling, grunne steking i en liten mengde olje eller stekepanne i rikelig med olje. De er gode for vannbasert matlaging som poaching og koking. Kineserne plasserer bare en bambuskurv over deres wok for dampende mat. Støpejern skillets kan doble opp som stekeovn for baking også. Du vil se mange gamle oppskrifter som kaller for direkte overføring av skillet fra ovnen til ovnen, for å fullføre matlagingen.

9. Støpejernspanner er relativt enkle å vedlikeholde

De overlever grov håndtering og bruk av vanlig bestikk. Metal spatler og gnister skade ikke krydder. Rengjøring er ganske enkelt. I motsetning til vanlige klesplagg, blir de ikke bortskjemt hvis du skyller dem mens de fortsatt er varme.

Du kan bruke vanlige skrubbe og såpe for å fjerne matrester. Krydderiet på pannen er ikke olje i seg selv, men et polymerisert oljelag som har bundet seg sterkt med pannens overflate. Såpe skader ikke det.

10. De er rimelige og verdi for pengene

Selv de beste kvalitet støpejern panner er billigere enn tung bunnet rustfritt stål redskaper som tilbyr lignende fordeler. De er praktisk talt uforgjengelige, og blir bare bedre med bruk. Det er derfor du finner gamle stekepanner, griller, nederlandske ovner, crepe makers, og panini presser fra yesteryears fortsetter å være sterke.

ulempene

Mens matlaging med støpejernspanner har alle disse fordelene å tilby, har de noen begrensninger. De er tunge, de må forvarmes, og de krever forsiktig håndtering når de er varme da de utstråler varme mye mer enn andre materialer.

Rengjør pannene grundig etter tilberedningen

Vann er nummer én fiende av støpejernspanner, så ikke la dem stå i vasken. Vask dem så snart du er ferdig med å lage mat med dem. De krever vanligvis ikke mye skrubbing, siden matpartikler enkelt kommer av og noen brent på mat kan skrapes av med en metallspatel.

Re-krysse pannen etter bruk

Etter tørking av pannen med et oppvaskklut, legg det på høy varme. Dip et papirhåndkle i kokosnøttolje og gni den varme pannen med. Når det begynner å røyke, gni med oljet papirhåndkle igjen og slå av ovnen. Oppbevares på et tørt sted, men det er ingen skade i stabling av støpejerns kokekar.

Bruk pansene ofte

Jo mer du bruker støpejernspannen til steking, searing og baking, desto bedre blir det ikke-klare lag med krydder. Du kan kjøpe pre-seasoned støpejern panner nå, men krydder dem igjen noen ganger som forklart ovenfor ville forbedre deres ytelse.

Hvis du følger disse enkle trinnene, kan du få livslang service ut av støpejernspannene dine, og kanskje sende dem videre til neste generasjon.

Hvor farlig er vannfluoridering egentlig? + Slik fjerner du fluor fra drikkevannet ditt

Storskala fluoridering av amerikanske offentlige vannforsyninger har vært en kilde til langvarig kontrovers siden starten av programmet i 1940s Michigan. Mens det overordnede programmet har vært både vitenskapelig og juridisk demonstrert for å betjene det offentlige gode ved å bidra til å forhindre tannhulen, er det vanskelig å ignorere de mulige bivirkningene som følge av over-eksponering av fluor.Argumen

(Green Living)

7 tips for å holde kyllinger i byen

Mens hevelse av høner i byen kanskje ikke er for alle, kan det være mer av et alternativ enn du kanskje tror. Selv folk som bor i byen, kan høste utallige fordeler som en liten flokk kan bringe, og det er egentlig ikke mer tidkrevende å ta vare på dem enn innsatsen det tar å ta en hund en tur. Og mens mange som bestemmer seg for å holde kyllinger gjør det for eggene, finner de raskt hvor nyttig de kan være på mange andre måter.Kanskje er

(Green Living)